Kefir is een zeer gezonde, licht bubbelende drank, die in veel opzichten een gezondheidsbevorderende werking heeft. In de Kaukasus wordt het al eeuwen gedronken door de daar wonende
mensen. Zij bereikten vaak heel gezond en gemakkelijk leeftijden van
100 jaar en ouder. Later is vastgesteld dat het regelmatig drinken van
melkkefir (al van jongs af aan) hiertoe bijdraagt. Kefir wordt dan ook
wel 'de drank van de 100-jarigen' genoemd.
Kefir wordt gemaakt m.b.v. de
kefirknol. Dit is een zwam, die in water of melk een gistingsproces in
gang zet. De witte melkkefir-korrels worden ook wel 'yoghurtplantje'
genoemd. De doorzichtige waterkefir-korrels worden ook wel
'tibikorrels' of 'japanse kristallen' genoemd.
Bij melkkefir wordt lactose
(melksuiker) omgezet in lactase en bij waterkefir worden
(vruchten)suikers omgezet. Daarbij ontstaat een heel licht
alcoholische, koolzuurhoudende drank. De structuur van de drank
verandert dus ook. Het wordt iets dikkig, en de smaak verandert ook.
Het bereidingsproces is gemakkelijk zelf thuis uit te voeren. De kefirknol vormt korrels en zal in een aantal dagen tot weken in omvang toenemen. Dan kun je dus meer kefir maken.
Aan kefir worden vele goede
eigenschappen toegeschreven en niet onterecht. Het zit namelijk vol met
gezonde vitaminen, mineralen, aminozuren en (darmflora) bacteriën.
Je kent vast de
reclames op tv voor de weerstandsverhogende, probiotische drankjes in
kleine flesjes. Hierbij wordt echter de focus gelegd op slechts één
bacteriestam per merk flesje. Kefir bevat echter vele gezonde gisten en
bacteriestammen. | 
